有的食用油为什么烧热就变的多了

有的食用油烧热后增加了体积主要是由于以下几个原因：

1. 水分蒸发：食用油中可能含有一定量的水分。当油受热时，水分会分解为水蒸气并逸出，这样会使油的体积增加。

2. 油脂膨胀：不同种类的食用油在受热后，油脂会膨胀而导致体积增加。这是因为在高温下，油分子间的相互作用力减弱，油分子间的空隙增大，从而使油的体积增加。

3. 油分解反应：食用油在高温下容易发生分解反应，其中的脂肪酸可以分解成较小的分子。这些分解产物比起原油有更大的体积，所以烧热的食用油会增加体积。

需要注意的是，食用油在烧热过程中增加的体积并不是由于油本身发生了化学反应而形成的新物质，而主要是由于上述原因使原有的油分子更好地排列导致体积增大。

值得一提的是，不同种类的食用油烧热后体积的增加程度可能不同，这取决于油中的成分和分子结构。一般来说，植物油烧热后体积的增加比较明显，而一些动物油则相对较少。此外，一些低耐热度的食用油在受热后会发生明显的分解，导致有刺激性气味的产物产生，并且体积明显增加。

在烹饪过程中，烧热的食用油的体积增加可能会对烹饪操作产生影响，因此在选择食用油时，除了考虑油的耐热性外，还应该注意合理控制烹饪的温度和时间，避免食用油过热导致体积增加。